Descripción
Una gama de crianza en seco con piedra de sal para hacer de la carne madurada un auténtico producto de autor.
Disponible en 138, 293 y 458 litros, esta gama se dirige a restaurantes de carnes, carnicerías, hoteles y tiendas de alimentación premium que quieran potenciar la maduración como argumento comercial visible.
El rango de temperatura 0/+10°C y la humedad relativa del 65-85% proporcionan un marco técnico claro para gestionar los ciclos de maduración según su protocolo.
¿Por qué elegir una bodega dedicada al Dry Aged?
1. Para crear una oferta exclusiva
La maduración le da una historia al producto y justifica mejor el posicionamiento premium.
2. Hacer visible la calidad
La bodega participa en la puesta en escena: el cliente comprende inmediatamente que la carne está procesada.
3. Adaptar la capacidad al giro
El volumen adecuado depende del número de piezas inmovilizadas y del tiempo medio de maduración.
Consejos de mostrador en frío: No mida sólo la capacidad mostrada. Tenga en cuenta el peso inmovilizado, el tiempo de maduración, la pérdida de material y la rotación real de su tarjeta.
¿Qué versión elegir?
| Versión | Uso recomendado | Por qué |
|---|---|---|
| 138 L | Restaurante lanza oferta de envejecimiento seco | Capacidad conservadora para realizar pruebas sin inmovilizar demasiado stock. |
| 293 L | Carnicería o restaurante con rotación regular | Buen compromiso entre visibilidad, volumen y control de stock. |
| 458 L | Oferta estructurada de carnes maduras | Más relevante cuando la maduración se convierte en un verdadero pilar comercial. |
Detalles técnicos confirmados por las hojas de datos del fabricante.
Las tres variantes son gabinetes Combisteel independientes en acabado negro, con interior de acero inoxidable 304, puerta de vidrio con cerradura, iluminación LED, control digital y enfriamiento reforzado. Cada modelo viene con un bloque de sal del Himalaya y su bandeja de acero inoxidable, para una presentación consistente con una oferta de carne madurada de primera calidad.
La gama cubre tres necesidades: 138 L para iniciar o ejecutar una oferta pequeña, 293 L para rotación regular y 458 L con doble puerta para un volumen de maduración más sostenido.
Tabla técnica
| Característica | 138 litros | 293 Litros | 458 litros |
|---|---|---|---|
| Referencia | 7455.1950 | 7455.1955 | 7455.1960 |
| EAN | 6153303031029 | 6153303078024 | 6153303078031 |
| Dimensiones An×Pr×Al | 600 × 500 × 900 | 600 × 515 × 1820 | 900 × 515 × 1820 |
| Capacidad | Capacidad bruta: 138 L | Capacidad bruta: 293 L | Capacidad bruta: 458 L |
| Temperatura | 0/+10 °C | 0/+10 °C | 0/+10 °C |
| Potencia / alimentación | Potencia: 0,235kW Voltaje: 230 V Frecuencia: 50 Hz | Potencia: 0,29kW Voltaje: 230 V Frecuencia: 50 Hz | Potencia: 0,345kW Voltaje: 230 V Frecuencia: 50 Hz |
| Frío | Gas: R 600 A Carga de gas: 40 g Descongelación: Automática Atmósfera máxima.: 32°C | Gasolina: R 290 Carga de gasolina: 90 g Descongelación: Automática Atmósfera máxima.: 32°C | Gasolina: R 290 Carga de gas: 80 g Descongelación: Automática Atmósfera máxima.: 32°C |
| Peso | Peso bruto: 50 kg Peso neto: 42 kg | Peso bruto: 85 kg Peso neto: 80 kg | Peso bruto: 115 kg Peso neto: 100 kg |
| Energía / ruido | Clase energética: C EPREL: 2309555 Contras. eléctrico: 1,39 kWh/24h Ruido: 45dB | Clase energética: C EPREL: 2309506 Contras. eléctrico: 2,58 kWh/24h Ruido: 45dB | Clase energética: C EPREL: 2309458 Contras. eléctrico: 3,23 kWh/24h Ruido: 45dB |
| Detalles útiles | Material: acero inoxidable Aisi 304 Color: Negro Orden: Digital Listo para enchufar: Sí Móvil: No Accesorios: Ladrillo de sal del Himalaya, bandeja de acero inoxidable para guardar el ladrillo de sal. | Material: acero inoxidable Aisi 304 Color: Negro Orden: Digital Listo para enchufar: Sí Móvil: No Accesorios: Ladrillo de sal del Himalaya, bandeja de acero inoxidable para guardar el ladrillo de sal. | Material: acero inoxidable Aisi 304 Color: Negro Orden: Digital Listo para enchufar: Sí Móvil: No Accesorios: Ladrillo de sal del Himalaya, bandeja de acero inoxidable para guardar el ladrillo de sal. |
Comprobar antes de comprar
- Validar los tiempos de maduración y el protocolo HACCP.
- Anticipar la pérdida de peso y su impacto en el precio de venta.
- Elija una capacidad basada en la rotación, no solo en el espacio disponible.
- Proporcione una ubicación visible si la bodega también sirve como argumento comercial.
Nuestra recomendación: el 138 L es ideal para empezar; el 293 L se convierte en el equilibrio adecuado si el menú de carnes ya va bien.
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