Nelle cucine anguste, nei food truck o nei piccoli laboratori di pasticceria, ogni centimetro quadrato conta. Tuttavia, il rispetto delle norme igieniche e dei collegamenti freddi resta un obbligo, indipendentemente dalle dimensioni dello stabilimento.
È qui che entra in gioco la piccola cella di raffreddamento . Fornisce la sicurezza di un vero raffreddamento rapido pur rimanendo compatibile con spazi ristretti. La scelta giusta consiste soprattutto nel trovare il formato che metta in sicurezza la vostra produzione senza gravare inutilmente sulla vostra realizzazione.
Perché scegliere un modello compatto?
L’uso di una cella di raffreddamento non è riservato alle grandi cucine centrali. Anche i ristoratori indipendenti, i piccoli laboratori e i ristoratori devono mettere in sicurezza le proprie preparazioni.
- Evidente risparmio di spazio: i modelli compatti possono essere posizionati su un piano di lavoro o integrati in una postazione di lavoro già densa.
- Consumo più consistente: non è necessario gestire grandi volumi per piccole quantità giornaliere.
- Installazione più semplice: i formati piccoli sono spesso più facili da integrare elettricamente e fisicamente.
- Ultracompatto e facile da posizionare su un piano di lavoro standard
- Capacità adatta a piccole produzioni, salse, creme o aggiunte mirate
- Ottima scelta se hai poco spazio ma devi rimanere conforme
Quali criteri per scegliere il tuo small cell?
Anche nel formato ridotto, non tutte le mini celle sono uguali. I punti da verificare sono sempre gli stessi: capacità utile, formato bin, resa effettiva e facilità di installazione.
Capacità e formato GN
Sui modelli molto piccoli, troviamo spesso il formato GN 2/3. Se stai già lavorando in GN 1/1, potrebbe essere più coerente puntare direttamente a un piccolo formato standardizzato a 3 livelli, anche leggermente più grande.
Rendimento effettivo
L’argomento non è solo il numero di livelli, ma la reale capacità di abbassare la temperatura nel tempo previsto. È questo punto che garantisce la sicurezza sanitaria.
- Formato più standardizzato per funzionare in GN 1/1
- Versatilità interessante se vuoi mantenere un formato piccolo ma maggiore flessibilità
- Buona soluzione se il modello da tavolo diventa troppo limitato per la tua produzione
Installazione di un modello piccolo
Il vantaggio principale di un piccolo abbattitore è la sua facilità di installazione. La maggior parte dei modelli compatti funziona con una semplice presa monofase 230V, che rende molto più semplice l’integrazione in una piccola stanza.
Tuttavia, è necessario prestare attenzione alla ventilazione. Anche una piccola macchina deve respingere adeguatamente l’aria calda. Lasciare sempre spazio sufficiente attorno alle griglie per evitare il surriscaldamento del compressore e la riduzione dell’efficienza.
Per saperne di più sui requisiti igienici puoi consultare anche il nostro articolo: La cella di raffreddamento è obbligatoria?
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